CSC-20 to mistrzowskie postępowe urządzenie szwajcarskiej firmy Vac-Star asygnowane do gotowania w próżni. Urządzenie jest całkowicie stworzone ze stali nierdzewnej. Cyfrowe sterowanie. Regulator temperatury PID zagwarantuje precyzyjność pomiaru temperatury w zakresie do 0,2°C. Pojemność 20 l. Gotowanie w próżni, tzw. Sous vide to nowatorska metoda służąca zwykle podniesieniu jakości przyrządzanej potrawy. Pozwala na zachowanie pierwotnego wyglądu i struktury towaru w czasie gotowania. Potrzebnym elementem cyklu jest pakowarka próżniowa, bo towar musi być zapakowany próżniowo do woreczka z wysoko barierowej folii. Zapakowany próżniowo produkt (najlepiej przyprawiony) wrzucamy do urządzenia do gotowania i uzyskujemy potrawę o niezwykłych właściwościach smakowych. Temperatura w produkcie jest monitorowana poprzez sondę (nie stanowi charakterystycznego wyposażenia urządzenia CSC-09). Produkty gotowane próżniowo pokaźnie mniej tracą na wadze (około 10% w stosunku do gotowania konwencjonalnego). Zyskujemy od razu artykuł o wyraźnie wydłużonym terminie przydatności do spożycia, dodatkowo subtelny w smaku i zdrowy. Dzięki zamknięciu potrawy w próżni nie traci ona cennych witamin i soków. Wymagaistotnie mniej przypraw, bo produkty nie tracą naturalnych soków, które skondensowane pozostają w potrawie. Gotowanie sos vide nie wymaga wysokiej temperatury oczywistej dla gotowania konwencjonalnego, bo odbywa się istotnie poniżej temperatury wrzenia i jest różne w zależności od typu towaru: wołowina, ryba - od 58 do 60°C wieprzowina - od 65 do 66°C cielęcina - od 65 do 68°C drób - od 65 do 71°C warzywa - od 80 do 85°C Mimo że gotowanie odbywa się w niskich temperaturach, jest to w pełni bezpieczne dla zdrowia, bo produkty są zapakowane próżniowo, nie ma więc tlenu wywołującego powstawanie bakterii i drobnoustrojów. Poza tym produkty są poddawane dosyć długiemu działaniu temperatury, co zapewnia unieszkodliwienie jakichkolwiek drobnoustrojów. Na korzyść urządzenia do gotowania w próżni działa jeszcze jedno - pozbycie się kuchennych zapachów, które podczas gotowania tradycyjnego bywają nieznośne. Źródło danych o metodzie sous vide Łukasz Konik Do urządzenia można dokupić następujące komponenty: sondę termiczną taśmę do sondy cieplnej, która zabezpiecza woreczek po wbiciu sondy w potrawę