Moje konto  ▾

Księga HACCP Piekarnia-Kompletna dokumentacja sanitarna wg HACCP

Producent BHPEX WIĘCEJ INFORMACJI ↓

Oferty niedostępne

Niestety żaden ze sklepów nie oferuje obecnie tego produktu.

Popularne produkty z kategorii Znaki informacyjne i ostrzegawcze innych firm  ▾ poprzednienastępne

Informacje o produkcie

ProducentBHPEX

Księga HACCP dla piekarni (Book of Hazard Analisis and Critical Control Point - księga analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli) stanowi KOMPLETNĄ DOKUMENTACJĘ SANITARNĄ opracowaną na zasadach systemu HACCP.

Księga HACCP dla piekarni jest ramowym dokumentem, w którym opisane są wszystkie założenia i zasady funkcjonowania systemu. Jest nadrzędnym dokumentem opisującym ogólne cele i zakres stosowania systemu oraz obowiązki i kompetencje osób odpowiedzialnych za wdrożenie, nadzór i doskonalenie systemu HACCP w przedsiebiorstwie produkcji pieczywa.

Zgodnie z obowiązującym stanem prawnym, posiadanie tzw. "dobrych praktyk" (GHP, GMP) dla piekarni jest niewystarczające.

Należy obowiązkowo wdrożyć system HACCP bez względu na wielkość przedsiębiorstwa i ilość zatrudnionych pracowników. Poniższa dokumentacja umożliwi samodzielne wdrożenie systemu HACCP w piekarni nawet w ciągu jednego dnia. Dokument zawiera ponad 240 stron dokumentacji gotowej do wdrożenia!!!

Księga HACCP - kompletna dokumentacja sanitarna wg HACCP dla piekarni zawiera:

  1. Strona tytułowa
  2. Wykaz zmian
  3. Podstawa prawna
  4. Wprowadzenie
    • Zdefiniowanie obszaru i zakresu stosowania systemu HACCP
    • Powołanie zespołu HACCP
    • Opisanie produktu oraz określenie sposobu użycia produktu przez konsumenta
    • Opracowanie diagramu procesu produkcyjnego (technologicznego)
    • Zweryfikowanie diagramu procesu produkcyjnego
    • Sporządzenie listy wszelkich ewentualnych zagrożeń dla każdego etapu oraz listy wszystkich środków zapobiegawczych do eliminowania lub zmniejszania danego zagrożenia
    • Określenie krytycznych punktów kontroli
    • Ustalenie wartości krytycznych - kryteria i granice tolerancji dla każdego punktu kontrolnego
    • Opracowanie systemu monitorowania dla każdego punktu krytycznego
    • Opracowanie systemu monitorowania dla każdego punktu krytycznego
    • Ustalenie sposobu weryfikacji
    • Prowadzenie dokumentacji i zapisów
  5. Definicje
  6. Rozdział I - Informacje wstępne
    • Profil zakładu
    • Schemat organizacyjny
    • Polityka bezpieczeństwa żywności
    • Zakres systemu HACCP
    • Plan pomieszczeń
    • Zarządzenie o powołaniu zespołu HACCP
  7. Rozdział II - Plan HACCP
    • Opisy produktów
    • Schematy technologiczne
    • Analiza zagrożeń
    • Identyfikacja CP i CCP
    • Instrukcje monitorowania CPP
    • Arkusze monitorowania CCP
  8. Rozdział III - Procedury HACCP
    • a).

      Procedura - Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna GMP/GHP

      • Cel
      • Zakres
      • Terminologia
      • Opis działania
      • Odpowiedzialność i uprawnienia
      • Dokumenty związane
      • Załączniki
        • Higiena wody
        • Harmonogram badań wody
        • Postępowanie w przypadku skażenia wody
        • Instrukcja poruszania się gości
        • Instrukcja pobierania próbek wymazów
        • Gospodarka odpadami
        • Zabezpieczenie produktu przed zanieczyszczeniem fizycznym – szkłem
        • Zabezpieczenie produktu przed zanieczyszczeniem fizycznym - plastikiem
        • Przyjęcie surowca
        • Raport z kontroli wewnętrznej
        • Ewidencja zaświadczeń lekarskich pracowników
        • Arkusz monitorowania zdrowia pracowników
        • Ewidencja wydanych leków i opatrunków
        • Arkusz monitorowania higieny pracowników
        • Rejestr wizytacji zakładu
        • Protokół mycia i dezynfekcji
        • Rozchód płynów mycia i dezynfekcji
        • Harmonogram wymazów
        • Rejestr kwalifikowanych dostawców
        • Karta oceny dostawcy
        • Rejestr dostaw dozwolonych substancji dodatkowych, substancji pomagających w przetwarzaniu, opakowań
        • Rejestr dozwolonych substancji dodatkowych, materiałów pomocniczych, opakowań
        • Protokół z kontroli przedoperacyjnej
        • Zakładowy plan utrzymania higieny
    • b).

      Procedura - Planowanie, weryfikacja i przegląd systemu HACCP

      • Cel
      • Zakres
      • Terminologia
      • Opis działania
      • Odpowiedzialność i uprawnienia
      • Dokumenty związane
      • Załączniki
        • Katalog działań – cele jakościowe
        • Opis produktu
        • Protokół z weryfikacji schematu technologicznego
        • Analiza zagrożeń
        • Identyfikacja CCP i CP
        • Protokół z weryfikacji monitorowania CCP
        • Raport z zebrania zespołu HACCP
        • Protokół z przeglądu systemu zarządzania HACCP
        • Polityka jakości
        • Zarządzenie o powołaniu zespołu HACCP
        • Drzewo decyzyjne – metodyka wyznaczania CCP i CP
    • c).

      Procedura - Nadzór nad dokumentacją i zapisami

      • Cel
      • Zakres
      • Terminologia
      • Opis działania
      • Odpowiedzialność i uprawnienia
      • Dokumenty związane
      • Załączniki
        • Rejestr wydanych dokumentów
        • Rejestr zapisów
    • d).

      Procedura - Nadzór nad wyrobem niezgodnym

      • Cel
      • Zakres
      • Terminologia
      • Opis działania
      • Odpowiedzialność i uprawnienia
      • Dokumenty związane
      • Załączniki
        • Karta reklamacyjna
        • Rejestr reklamacji
    • e).

      Procedura - Działania korygujące

      • Cel
      • Zakres
      • Terminologia
      • Opis działania
      • Odpowiedzialność i uprawnienia
      • Dokumenty związane
      • Załączniki
        • Karta niezgodności
        • Rejestr niezgodności
    • f).

      Procedura - Zarządzanie infrastrukturą

      • Cel
      • Zakres
      • Terminologia
      • Opis działania
      • Odpowiedzialność i uprawnienia
      • Dokumenty związane
      • Załączniki
        • Instrukcja sprawdzania i wzorcowania wag
        • Instrukcja sprawdzania termometrów
        • Karta maszyny/urządzenia
        • Roczny plan przeglądów, konserwacji i remontów
        • Rejestr wyposażenia do monitorowania i pomiarów
        • Karta wyposażenia do monitorowania i pomiarów
    • g).

      Procedura - Szkolenia pracowników

      • Cel
      • Zakres
      • Terminologia
      • Opis działania
      • Odpowiedzialność i uprawnienia
      • Dokumenty związane
      • Załączniki
        • Karta wymogów kwalifikacyjnych
        • Karta szkoleń
        • Zaświadczenie o odbyciu szkolenia dla nowo zatrudnianego personelu
        • Zakres obowiązków i uprawnień
        • Protokół ze szkolenia
        • Roczny Plan Szkoleń
        • Ocena pracownika
        • Ocena kierownika
    • h).

      Procedura - Audyty wewnętrzne

      • Cel
      • Zakres
      • Terminologia
      • Opis działania
      • Odpowiedzialność i uprawnienia
      • Dokumenty związane
      • Załączniki
        • Roczny program audytów wewnętrznych
        • Lista pytań audytowych
        • Raport z audytu
    • i).

      Procedura - Deratyzacja, dezynfekcja, dezynsekcja

      • Cel
      • Zakres
      • Terminologia
      • Opis działania
      • Odpowiedzialność i uprawnienia
      • Dokumenty związane
      • Załączniki
        • Karta kontroli lamp owadobójczych
        • Karta kontrolna pułapek lepowych
        • Karta kontrolna zabiegów deratyzacyjnych
        • Protokół zabiegów DDD
  9. Rozdział IV - Załączniki

Księga HACCP dla piekarni dostępna jest w naszym sklepie w wersji elektronicznej, którą otrzymasz na adres email z możliwością drukowania dowolną ilość razy oraz możliwością nieograniczonej edycji.

Format pliku dokumentacji to MS Word .doc lub nowszy .docx

Komentarze i pytania

Zadaj pytanie dotyczące produktu lub zostaw komentarz na jego temat.