IAG68 Instrukcja sanitarna pobierania i przechowywania próbek żywności w zakładzie żywienia zbiorowego

Instrukcja sanitarna pobierania i przechowywania próbek żywności w zakładzie żywienia zbiorowego to kluczowy dokument regulujący procedury związane z pobieraniem i przechowywaniem próbek żywności w obiektach takich jak restauracje, stołówki szkolne oraz zakłady pracy z własnym zapleczem gastronomicznym. Dokument ten jest konieczny dla zapewnienia wysokiej jakości i bezpieczeństwa żywności wydawanej dla konsumentów oraz dla spełnienia wymogów sanitarnych i jakościowych.

Opis i Zawartość Instrukcji:

• Cel i Zakres – Instrukcja ma na celu zapewnienie poprawnego wykonania czynności związanych z pobieraniem i przechowywaniem próbek żywności, co jest potrzebne do ich analizy i oceny jakości.
• Uwagi Ogólne – mieści kluczowe dane dotyczące zasad ogólnych związanych z higieną i bezpieczeństwem podczas pracy z próbkami żywności.
• 8 Wytycznych – Szczegółowe instrukcje dotyczące:
  1. Pobierania próbek – Jak korzystnie pobierać próbki, aby były reprezentatywne i wolne od skażeń.
  2. Przechowywania próbek – oczekiwania dotyczące warunków przechowywania próbek, by zapewnić ich nienaruszalność.
  3. Etykietowania – Jak korzystnie oznaczyć próbki, żeby umożliwić ich późniejszą identyfikację.
  4. Transportu próbek – Procedury transportowe gwarantujące, iż próbki dotrą do laboratorium w stanie niezmienionym.
  5. Dokumentacji – wymagania dotyczące dokumentowania czynności związanych z pobieraniem i przechowywaniem próbek.
  6. Bezpieczeństwa – Środki ostrożności i procedury posiadające na celu ochronę przed kontaminacją.
  7. Reagowania na Incydenty – Co zrobić w przypadku problemów z próbkami albo niezgodności z normami.
  8. Przestrzegania Przepisów – Upewnienie się, iż wszystkie procedury są zgodne z obowiązującymi przepisami prawa.

Format i Wykonanie:

• wymiar – 24,5 x 35 cm, co odpowiada standardowemu formatowi tablic BHP, ułatwiającemu umieszczanie dokumentu w widocznych miejscach.
• Podkłady – Instrukcja dostępna w trzech rodzajach podłoży:
  • Folia samoprzylepna – doskonała do przyklejenia na ścianach lub innych gładkich powierzchniach.
  • Płyta sztywna – Trwałe rozwiązanie do zamocowania w ramkach albo na stojakach.
  • Płyta rozciągliwa – sprężysta i wytrzymała na uszkodzenia, genialna do miejsc o zmiennych warunkach.

Zasada używania: Instrukcja powinna być umieszczona wdostępnym i widocznym miejscu w obiektach zajmujących się żywnością, takich jak kuchnie w restauracjach, stołówkach szkolnych i zakładach gastronomicznych. Zapewnia to, że pracownicy będą mieli prędki dostęp do niezbędnych danych dotyczących procedur sanitarno-epidemiologicznych.

Kto musi stosować:

• Pracownicy kuchni i gastronomii – Osoby zajmujące się przygotowaniem i obsługą żywności, które muszą przestrzegać procedur pobierania i przechowywania próbek.
• Administratorzy obiektów żywieniowych – Odpowiedzialni za zapewnienie, iż wszystkie procedury sanitarno-epidemiologiczne są przestrzegane.
• Kontrolerzy jakości – Osoby odpowiedzialne za nadzorowanie procesów związanych z bezpieczeństwem żywności i monitorowanie zgodności z procedurami.

Gdzie stosować:

• W kuchniach mistrzowskich, restauracjach, a także stołówkach szkolnych, gdzie niezbędne jest przestrzeganie rygorystycznych norm sanitarno-epidemiologicznych.
• W zakładach pracy z własnym zapleczem gastronomicznym, aby zapewnić, iż wszystkie procedury związane z żywnością są przestrzegane.